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おきたま食材レシピ

メロンジャムのマフィン


生で食べることの多いメロンをジャムにしてみました。青よせを加え、加熱により退色する緑色を補っています。

■使用したおきたま食材/アールス系メロン
■材料
(5個分) 
【メロンジャム】 
メロン 600g(1個)
砂糖 100g
青よせ 適量
【マフィン】 
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 5g
無塩バター 60g
砂糖 20g
卵 50g(M1個)
牛乳 50g
【ホイップクリーム】 
生クリーム 40g
砂糖 20g
【青よせ】(作りやすい分量) 
ホウレンソウ 半束
水 ホウレンソウの約10倍
作りかた

1

メロンジャムを作る。メロンは種と皮を取り除いてから適当な大きさに切り、砂糖と一緒に鍋に入れ中火にかける。

2

焦げ付かないように時々木べらで混ぜながら、水分がなくなるまで煮詰める。

3

粗熱がとれたら、青よせを加え、色を補う。

4

【青よせの作り方】ホウレンソウの葉を刻んですり鉢に入れてすり、水を加えてすり鉢を洗いながら裏ごしを通して鍋に移す。

5

鍋を火にかけ、煮立ちそうになったら火を弱め、静かに沸騰させると緑が寄ってくるので、絞ったふきんをのせたざるにあけ、手早く冷ます。

6

ふきんを絞って水気をとり、まな板または器にとり軽く練る(余った分は、ラップに包んで冷凍保存しておくと随時使える)。

7

マフィンを作る。オーブンを180℃に予熱しておく。バターを室温に戻しておく。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

8

バターをクリーム状になるまで泡立て器で練り、砂糖を加えてさらに練る。溶き卵を2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

9

ふるった粉類と牛乳を交互に2~3回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったらメロンジャムの半量を生地に加え、軽く混ぜ合わせる。

10

生地をマフィンカップに入れ、180℃のオーブンで15分程度焼く。

11

ホイップクリームを作る。

12

焼きあがったマフィンにホイップクリームと残りのメロンジャムを添えて完成。
コツ・ポイント

出典:JA山形おきたま「みらくる」

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