1

雪菜は根元を切り落として２～３ｃｍの長さにカットする。

2

沸騰した鍋に雪菜の入ったざるを３～５秒間熱湯に浸したら素早く取り出し、湯を切って上下を返して全体を馴染ませる。これを３回繰り返す（この間火をつけたままにする）。

3

全体が均一になるように上下に反して、ふたをして１分から１分30秒蒸らす。

4

たっぷりの水を使い、よく冷ます。

5

雪菜の２％の分量の塩を加えてよく揉み込む。

6

雪菜をポリ袋に入れ、空気を抜いて、口を閉じる（辛みが抜けるため、薄手の袋は使わない）。 雪菜の１．５倍から２倍の重しをして、冷蔵庫に入れる（水が出たら重しを半分にする）。

7

２日漬けると独特の辛みが出る。３～４日漬けると食べごろになる。