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おきたま食材レシピ

梓山大根の古漬け(たくあん)




■使用したおきたま食材/梓山大根
■材料
梓山大根 1貫(3.74kg)
塩 60匁(225g)
(大根1㎏辺り塩60g) 
作りかた

1

大根を20日以上干す。

2

塩を底に一振り平らに敷き、干し大根をぎっちり並べる。

3

その上に塩をふりかけ、大根を並べる。

4

これを繰り返していく。上部に行くほど、多くふりかける。

5

最後に大根が見えないほどふりかけ、押しぶたをして、大根の目方以上の重しをして、漬けこむ。

6

ときどき見て2週間くらいしてもつゆが上がらないとき、塩を少し入れた水を1升(約1.8ℓ)桶のわきから注ぐ。

7

1か月くらいおいて、食べ始めたら、前の半分の重さの重しに変える。
コツ・ポイント

このたくあんは冬に漬けて春ごろ食べ始め7月まで置ける。

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